面团发酵一晚上会怎样,面团发酵一晚上会酸吗 _生活百科

【面团发酵一晚上会怎样,面团发酵一晚上会酸吗】我们都知道，发面是做面食必不可少的一个步骤，也是很要害的一个环节，发面好不好会直接影响食物的味道和口感，所以一般要注重发面的细节，比如时间、温度等等。那么面团发酵可以放一晚上吗？下面让我们详细来看看吧！
酵母发面可以过夜吗可以的。
酵母发面不像小时候用的老面肥，只要把握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。我平时选择晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例为2:1，不用加糖来帮助发酵，直接用室温水冲开酵母粉，然后加入面粉，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。
酵母发面一晚上会怎么样1、过夜的发面轻易回缩在正常发面情况下酵母能很大程度发挥发面的效果，假如这时候将放了酵母的面团进行发酵的话，那么这个面团就会一直保持发酵的状态，正常春秋的时候的话，发面一个小时的时间也就足够用了，但是假如我们在发面已经完成的情况下继承让面团发酵的话，会继承让酵母中剩余的发酵效果发挥作用。那么我们在发酵到两个小时之后，面团就会慢慢的失去了酵母的活性，本身做出来的疏松还气泡孔很多的面团，慢慢就失去了酵母的活性这样做出来的面团就会回缩的，所以这也是首先要说的隔夜发面的一个问题。
2、过夜的酵母发面轻易发酸酵母发好的面团本身就是酸性的，假如是在正常发面的效果下，这个味道只是微微有一点不会太过于明显，但是假如保持发面的时间过长的话，那么我们在拿出来发酵的面团之后能闻到很明显的酸味，这种味道在我们放多了酵母粉或者发酵时间太长的情况下，是很轻易闻到的味道，所以假如是过夜的发面的话，就能明显的闻到一股酸味。
酵母发面还要加碱吗加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸，所以可以不用加碱调酸。少量加入调节风味除外。
发面要好吃，首要条件是要有好的面粉。有了好的原料，即使作法简朴也能出很好的味道。以无添加的面包粉为好，成品淡黄色，麦香浓郁。
其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。例如酸奶、奶粉等奶制品，可以给制品增加奶香味，与发酵的风味和面香结合可产生诱人的香气。
怎么样发面好吃一个面团发的好坏影响最终成品的品质，一般情况下基本上需要用的东西就是面粉、酵母、水和一点白糖，发面需要注重的点基本也就以下这些：
1、这些材料之间的比例，基本上水的用量是面粉的一半左右，而酵母用来大约是面粉的1%到2%左右，至于糖的作用是用来给酵母的初期增殖提供直接的能量，这样可以节省一些发酵时间，一般用量不超过酵母就可以了；
2、酵母是有生命的，所以激活、溶解酵母最好用人体温左右温度的温水来进行，温度低了酵母活性低、发酵慢，温度太高的话酵母就被杀死了，面就发不起来；
3、揉面、饧面的时候还要有耐心的，面团要揉的内里均匀、表面光滑，然后醒发至差不多两倍大的程度。判定发好的面团可以用手指蘸点面粉，然后从面团中间戳下去，手指拿开之后，那个洞假如回弹起来恢复了，就是还没发好；假如那个孔洞不仅没有回弹四周还塌陷下去了，就是醒发过度了；假如孔洞不回弹、也没有塌陷发生，面团基本就发的刚刚好。（详细的发酵时间就不好说了，面粉的种类、酵母用量、品种和室内温度等等条件都会有影响）