鳜鱼怎么去腥 新鲜鳜鱼选购 鳜鱼怎么去腥

鳜鱼也叫桂鱼 , 是餐桌上常见的一种淡水鱼 。鳜鱼最有名的做法就是臭鳜鱼 , 但鳜鱼本身没有臭味 。因为臭鳜鱼的制作方法中是要用盐腌制的 , 所以会有一股似臭不臭的味道 , 但是吃着还是非常香的 。不过鳜鱼毕竟是鱼 , 我们在处理和烹饪的时候要注意去腥 。

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鳜鱼怎么去腥鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗 , 去除异味 。这是去除腥鳜鱼最简单的方法 。
鳜鱼肚洗净 , 放入冷水中 。加入少量醋 , 或在水中加入少量胡椒或月桂叶 , 然后烧掉 。土壤的气味会消失 。
鳜鱼先用米酒浸泡 , 然后裹上面粉 , 煎去腥味 。
【鳜鱼怎么去腥 新鲜鳜鱼选购 鳜鱼怎么去腥】煎鳜鱼时 , 也可以将鳜鱼在牛奶中浸泡一会 , 可以去除腥味 , 增加鲜味 。
鳜鱼切好洗净后 , 如果此时能用红酒腌制 , 酒中的单宁和香气可以消除腥味 , 还能使鳜鱼的口感和肉质更加鲜美 。
在加工鳜鱼时 , 我们的手经常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手 , 再用清水冲洗 , 可以去除鱼腥味 。您也可以使用切碎的柠檬或橙子 , 或生姜 。
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鳜鱼本身有没有味道鳜鱼本身会有鱼腥味 , 但是不会有臭味 。新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制后 , 会散发出一种似臭非臭的特殊气味 , 腌鱼的鳃依然红 , 鳞不去 , 品质不变 ,  变成臭鳜鱼 。相传200多年前 , 长江沿岸的鱼贩在入冬时用木桶将鳜鱼运到徽州山区出售 。为了防止鳜鱼变质 , 就采用洒一层淡盐水铺一层鳜鱼的方法 。就这样过了七八天 , 鱼还是完好无损 , 只是鱼皮散发着一种特殊气味 。但经过清洗和烹饪后 , 鳜鱼不仅没有腥臭味 , 而且非常美味 , 因此它仍然是一种受欢迎的美食 。
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新鲜鳜鱼怎么选购 一般优质的鳜鱼眼球突出 , 角膜透明 。鲜鱼的眼睛清澈明亮 , 饱满而充满活力 , 眼球突出 , 黑白分明 。鳜鱼的鳃呈鲜红色 , 鳃丝清晰 , 鳞片完整而有光泽 , 不易脱落 。
新鲜鳜鱼的鱼鳞光亮完整 , 且整齐紧贴身躯 , 不会有剥落现象 。
鲜鳜鱼鱼口微闭但容易掰开 , 腹部正常 , 无肿胀 , 泄殖腔孔呈白色、有凹陷 。
用手轻轻按压鱼肚 , 泄殖腔孔内不会有黏污物溢出 。一般来说 , 这种鳜鱼的品质是比较好的 。