囤积酸菜的方法

1、拿掉大白菜的老帮子,白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀 。
2、烧开一大盆水,不能有油脂杂质 。
3、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下,菜叶朝上 。大白菜变至柔软 。
4、捞出沥干 , 直到大白菜里外凉透为止,否则会腐烂 。
5、将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质 。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下 , 晾凉 , 倒入酸菜缸中 。
【囤积酸菜的方法】6、在上面压入大石头,稍后一两天,大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中 。如果水位在大白菜之下,则要补充白开水,直到没过大白菜为止,.水多了要崴出 , 盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住 。存放在阴凉的地方,10-15度左右最好 , 温度高了,酸菜容易变腐 。一个月之后可以食用 。