【咸盐蛋的做法和配方】1、鸭蛋表面的脏东西要洗干净,一定要晾干 。
2、锅里烧水,倒入盐煮开,然后倒入一个大碗中晾凉 。注意装盐水的碗要耐盐的,可以是搪瓷(一定要无缺损),陶瓷或玻璃,不能是金属的 。
3、鸭蛋晾干后,取一个饭碗 , 倒入50度以上的高度白酒 , 将鸭蛋在里面滚一圈 。
4、将鸭蛋依次滚过白酒后,也晾一下 。
5、盐水彻底晾凉后,将滚过白酒的鸭蛋小心放入,倒入盐水 , 前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入 。
6、因为鸭蛋会浮于水面,所以用个盘子压住 。
7、盖上锅盖,放置于阴凉干燥处 。
8、第24天的鸭蛋,蛋黄周边已经出油,中心还有些白点,但这个时候的蛋白咸度正好 。如果想蛋黄出油多,就继续腌制 。
9、第30天的蛋,蛋黄中心的白点基本没了,有些蛋出油多,有些蛋少点,蛋白已经有点咸了 。我们用来配粥,这样程度就可以了,毕竟太咸对健康也不利 。所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了 。如果是用来包粽子或做蛋黄酥的 , 可以再继续泡10天左右 。
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