1、炒年糕最好选择黏度低的水磨年糕 。黏度高的年糕口感糯软，煎、炸、蒸、烤宜作为点心 。黏度较低的年糕更加韧性 ， 适合炒菜、水煮和下汤 。
2、由于年糕是用糯米制成的，糯而黏，所以切片的厚度一定要适中（一般是3mm左右），切太厚了不易入味，太薄则软了没有咬劲 。年糕要炒得好吃，跟年糕片的大小厚薄有很大的关系 。
【炒年糕小技巧】3、年糕本身味道很淡，需要搭配其他味道浓烈的食材或酱料才会好吃 ， 蔬菜和肉类都可以，酱汁则可以依自己口味选择豆瓣酱、韩式辣酱等等 。
4、炒年糕前，将年糕切片入锅中煮开 ， 关火捞出后用冷水冲凉可以防粘连 。年糕受热就容易粘锅，需要不断地翻炒 。炒时锅中放油用中火加热，翻炒年糕则要改用小火 ， 小火炒年糕不粘锅并且能帮助年糕吸饱浓稠的汤汁 。

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