1、选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；
2、浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
3、蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊 ， 黄酒将有残味，制酒失败)；
4、冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
5、加入酒曲：在糯米内拌入酒曲 ， 据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；
6、发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份 ， 冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温 。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月 。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好 。)
【客家娘酒的制作方法】7、取酒：压榨酒糟 ， 分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中 ， 用碗盖住 ， 再用另一个碗反扣 ， 以防杂物落入 。
8、炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天 ， 把酒煮沸 ， 既灭菌又让酒的口感更醇香 。
9、封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物 ， 封好酒坛放置，待随时饮用 。