和牛奶里面的乳糖有关 。牛奶在经过加工的时候乳糖被水解，被水解成一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖 。乳糖本身没有甜味，所以平常喝的牛奶不甜，但水解后的葡萄糖和牛奶都有甜味 。因为将乳糖分解成了易被人体消化的半乳糖及葡萄糖，所以水牛奶会比纯牛奶口感稍甜 。
【水牛奶为什么是甜的】水牛奶：水牛奶，与人们熟知的乳用牛（常见的是黑白花奶牛）产的奶不同，它是母水牛挤出来的奶 。水牛奶产量较低，营养价值高 。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品 。两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作 。
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