1、用料：猪五花肉500克 ， 猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3．5克，红鼓油6克 ， 冰糖12．5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克 。
【潮汕肉冻怎么做】2、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克） 。
3、分别用沸水焯1分钟，捞起洗净 。砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约加分钟 。
4、再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露 ， 用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料 ， 放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下） ， 将原汤浓缩约剩75o克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精 ， 用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅 。
5、放在炉上烧至微沸 ， 撇去浮沫，然后将锅端离火口，冷却凝结后，取出切块放入盘中即可 。

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