豆腐乳是很多人都非常喜欢吃的一种小吃 ， 这种美食会让人们感觉到食欲大增 ， 甚至是还会非常的又胃口 ， 但是大多数人都没有办法自己在家里面进行制作的 ， 总是会感觉到自己做出来的豆腐乳没有其他的那么正宗的 ， 这主要还是由于在制作的时候工序并不是那么成熟的 ， 而且原材料的选择也是要一定的讲究 ， 尽量选择新鲜的原材料 。
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【最简单豆腐乳的做法】 将豆腐块平放在笼屉内 ， 将笼屉中的温度控制在15~18℃ ， 并保持在一定的湿度 。约48小时后 ， 毛霉开始生长 ， 3天之后菌丝生长旺盛 ， 5天后豆腐块表面布满菌丝 。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子 ， 而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下 ， 将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上 ， 这样可以避免其他菌种的污染 ， 保证产品的质量 。
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