吃黄花菜好吗黄花菜应该如何准确食用( 二 ) _生活百科

黄花菜的副作用就是预防黄花菜中毒。
在市场上可以见到鲜黄花菜* ，在食用这种黄花菜时，要注重防止中毒。因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
成年人假如一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相称于鲜黄花菜50～100克) ，既可引起中毒。中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状，严峻者会出现便血、血尿等，病程1～3天。对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严峻者送医院治疗。
为了预防食用鲜黄花菜中毒，一般要开水中冲烫一下，用清水浸泡2小时，中间换一次水，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃为好。而干黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。
四、鲜黄花菜怎么处理
一般鲜黄花菜是比较难保存的，所以人们经常会把鲜黄花菜经过干制，制作成干黄花菜进行保存。那么，鲜黄花菜怎样进行干制呢?
其实，准确的准确干制可采用晒干和人工干制的方法。
晒黄花菜的过程中要揉2~3次，一般在摊晒后第二天早上回潮时揉制，每次5~0分钟，作用是压出水分，使其内部脂肪，香脂适当外渗，增加油性，光泽和香味。
1、晒干：先将竹帘，竹席或晒盘架到离地面高度约30~60厘米的架子上，再将处理过的花蕾摊放在上面，摊放要均匀，厚度~3厘米，每隔2~3小时翻动一次;白天曝晒，晚上收起，覆盖防潮;约经2~3天，即可晒干;待黄花菜的含水量降至15~18% ，用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止;天阴无法晒干时，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉烂。
【吃黄花菜好吗黄花菜应该如何准确食用】2、烘干：每平方米烘盘可装热烫过的黄花菜5公斤左右。干制初期黄花菜含水量较高，应先将烘房升温到80℃~85℃后再将黄花菜送入，此时因原料大量吸热，使烘房温度下降，当下降到60℃~65℃时，保持12~15小时，然后逐渐降低到50℃ ，直到干燥结束，为防止黄花菜粘结和焦化，还应及时倒换烘盘，一般翻动2~3次，每5~6小时翻动一次，使其干燥程度一致。

吃黄花菜好吗 黄花菜应该如何准确食用( 二 )

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