玉米粉的存放时间一久,脂肪会分解成脂肪酸和甘油玉米面粥为什么苦味 _经验分享

【玉米粉的存放时间一久,脂肪会分解成脂肪酸和甘油玉米面粥为什么苦味】缘故：
1．玉米面早已霉变，存放中吸潮或长期库存积压闷捂，都可以造成霉变，霉变的类化合物可以使玉米面有苦味。
2．玉米粉里的脂肪劣变溶解，在日常饮用的关键谷物食品中，玉米粉的脂肪成分非常高，是普通小麦面粉的2、5倍，稻米的3、2倍，并且玉米粉里的脂肪更加容易水解反应和空气氧化。因此，玉米粉即便在含水量很低的前提下，存放时间一久，脂肪会转化成脂肪酸和凡士林，脂肪进一步被氧化成羟基醛或甲基酮等成分。这类化合物有极强的挥发物恶臭味，玉米面口感都是苦涩的。
避免方法：
1．制得提胚玉米粉，由于苞米脂肪的百分之八十五都集中在胎芽里，胎芽明确提出油后，玉米粉里的脂肪成分大幅度降低，储存期也可以极大的增加。
2．家中选购玉米粉，最好现吃现做，特别是高温高湿时节，更应尽量避免长期存放。
3．如果需要短期内存放，应保持清洁，放置荫凉自然通风。

玉米粉的存放时间一久,脂肪会分解成脂肪酸和甘油 玉米面粥为什么苦味

玉米粉的存放时间一久,脂肪会分解成脂肪酸和甘油玉米面粥为什么苦味