老北京提浆月饼的做法

1、首先熬制糖浆 。将水和白砂糖倒入锅里,用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解 。加入麦芽糖,继续搅拌,沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却即成糖浆 。制成的糖浆呈浅黄色,透明无杂质 。
2、接下来制作百果馅 。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里 。依次加70克香油,1大勺糖桂花,适量蜂蜜,熟面粉 。
3、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了 。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌 , 直到馅料达到合适的软硬程度)
4、制作月饼皮 。在250克面粉里倒入60克香油 , 并用手拌匀,再倒入糖浆 。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度) 。
5、把馅料和饼皮面团分成小份 。馅料与饼皮的重量比例为4:6 。根据月饼模大小来分配 。
6、在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃 , 使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出 。此步可以使月饼模防粘 。
7、取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口 。
8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里 , 用手掌压实了,用手压月饼模子,月饼就出来了,依次放到烤盘上,表面刷一层全蛋液(四周不用刷) 。
【老北京提浆月饼的做法】9、烤箱预热180度,烤5分钟,再降低到150度继续烤15分钟左右 。