1、把鸡洗净，剁成两厘米的块，下入开水里焯一下，捞起沥干水分 。
【麻辣鸡块的做法】2、胡萝卜、青辣椒洗净切成片 ， 干红辣椒、大葱洗净切成段 。
3、锅里油热七成 ， 加葱、姜、花椒粒、胡椒粒、干红辣椒，炒出香味 ， 加鸡块煸炒 ， 将鸡块炒至五成熟 。
4、加料酒、酱油、白糖水 ， 翻炒至八成熟，再加胡萝卜片煸炒至胡萝卜变软 ， 下青辣椒片和味极鲜即可 。

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