1、腌制腊八蒜需要具备两个条件 ， 一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶 。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活；
2、要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色；
【腊八腌蒜为什么会变成绿色】3、将大蒜洗净后放入干净的容器中 ， 倒入米醋，没过大蒜即可 。把容器密封好，放在十五到二十度的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了；
4、腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中 ， 大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 这两种色素叠加呈现绿色 。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害 。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛 。

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