水煮鱼怎么做鱼才能不碎

原料:鱼、淀粉、豌豆、花椒、姜、油、料酒、干辣椒、豆瓣酱、蒜、配菜 。
做法:
1、切好的鱼片放在盆中,加高弹素拌匀,待其融化后再加入松肉粉拌匀,静置约5分钟 , 让鱼片充分吸收味料;
2、加生粉、鸡蛋清、盐和味精拌匀,最后加入色拉油搅匀即可使用 。这种方法制作的鱼片不会碎;
3、鱼肉片、鱼头、鱼排洗净沥干分装两盆 。鱼头鱼排码匀腌制待用 。蔬菜按菜性淘洗择净待用 。姜、蒜切片待用;
4、锅内入油,大火烧热,转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香,倒入高汤,入鱼头、鱼排、配菜,转大火煮沸 。转小火,捞出所有菜料装盆待用;
5、转大火再次烧沸汤水,入鱼片略煮,鱼肉开始泛白立即关火,起锅倒入菜盆,撒剩余的花椒、干辣椒面;
【水煮鱼怎么做鱼才能不碎】6、锅内再入油,大火烧旺关火,将油泼进菜盆即可 。