葡糖酸内酯也叫葡萄糖水内酯，通称GDL或内酯，是一种碱类凝固剂，原理是在水中加温转化成葡萄糖酸，使蛋白质凝固 。内脂（商品名也叫豆腐王）一般用于做豆腐花或类似罐装的嫩豆腐 。
熟石膏指熟石膏粉，组成成分碳酸氢钙，为制做豆类食品的食用添加剂 。一般用于做嫩豆腐 。
【葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯 内脂和石膏有什么区别】选用GDL做为蛋白凝固剂生产制造豆腐，豆腐材质雪白鲜嫩，没用卤汁或石膏制作出豆腐具有的涩味，无蛋白质流失，出豆腐率大，且方便使用 。

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