1、鲜大虾750g，料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g ， 花椒油10g，青蒜段25g ， 姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g 。
2、步骤:将大虾洗净 ， 从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙线，每只大虾切成两段 。
【油焖大虾的正宗做法和配方】3、炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头 ， 挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下 ， 盖上盖，把勺移至微火上焖制 。
4、待虾肉焖至将要熟透 ， 汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁 ， 放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘 。

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