高兴来回答这个问题 , 油焖大虾做法 , 说起油焖大虾 , 肯定是潜江油焖大虾最地道 , 为了满足消费者的需求 , 口味做法也是很多 , 比如蒜香小龙虾 , 粘水小龙虾 , 十三香小龙吓 , 油卤小龙虾 , 甚至还有用来做烧烤的等等带皮炸大虾的做法大全 。
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1 , 准备1000克小龙虾 , 清洗小龙虾就是很重要的一步 , 用刷子唰干净 , 最好刷2到3次 , 再将小龙虾的头用剪刀剪掉 , 再从尾部中间拉扯掉小龙虾的虾线 , 备用 。
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2 , 小龙虾的配料有大蒜子30克 , 大葱段20克 , 姜粒15克 , 干辣椒20克 , 干花椒5克 , 八角1个 , 桂皮10克 , 香叶1克 , 啤酒1瓶 , 煮熟去壳鹌鹑蛋100克备用 。
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3 , 锅里烧油至五成油温 , 将处理好的小龙虾 , 放进油锅中炸至金红色捞出备用 。
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4 , 锅里面留油200克 , 下入干椒炒香 , 加入姜蒜 , 大葱节 , 干花椒 , 八角 , 桂皮 , 香叶 , 再加入豆瓣酱20克 , 香辣酱20克炒香出红油 , 入龙虾翻炒均匀 , 放入啤酒 , 再下入鹌鹑蛋大火烧开 。
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5 , 调味 , 加入鸡精10克 , 味精5克 , 白糖5克 , 胡椒粉2克 , 十三香2克 , 耗油10克 , 加上盖子焖个十分钟左右 。
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6 , 焖好的龙虾 , 再次大火收汁 , 收至汤汁浓稠 , 淋入香油花椒油起锅 , 装盘 , 在撒上香菜 , 芝麻 , 即可 。
总结 , 买回来的小龙虾一定要清洗干净 , 多清洗几次 , 焖龙虾的时候 , 时间一定要焖够 。
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