1、原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈 ， 桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐 ， 味精，白糖，料酒，酱油（老抽） 。
2、排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） 。
3、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ， 2.5或3份油） ， 用小火慢慢把糖炒化 。
4、待糖水炒制变为棕红色 ， 马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料 。
5、炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色 ， 掺入清水，加入盐和葱 。
6、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料 。
【怎样做红烧排骨】7、大火收汁 ， 待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成 。