花胶去腥味方法

1、从源头上去腥:(1)老胶腥味轻,新胶腥味重 。鱼胶长期放置后 , 腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少 。所以买鱼胶的时候 , 尽量选择老胶 。(2)挑选公花胶,腥味比母花胶的淡些 。(3)花胶里面一丝丝的黄油 , 那就是腥味的源头 。花胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时 。
2、葱姜去腥法:(1)锅内煮刚好没过花胶的水,至滚,再丢入姜片葱段 , 倒入泡发好的花胶 。(2)滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行 。(3)稍凉后将花胶过水,然后在炖煮 。
3、山楂去腥法:炖煮花胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖 , 很便宜,腥味减少很多很多 , 还有一点山楂的味道,非常好 。
4、桂圆红枣去腥法:炖煮花胶的时候,只要添加桂园,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低 。
5、花旗参去腥法:花胶在炖的时候放一点花旗参 , 也可以减少腥味 。
【花胶去腥味方法】6、油炸去腥法:把没有泡发的鱼胶 , 在100℃的油里,小火炸1~2分钟 , 也可以有效的去除腥味 。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的 。