1、将龙利鱼改刀 ， 片成鱼片 。
2、鱼片加姜片、料酒、盐腌制半小时，腌好之后将料酒倒掉，加入蛋清抓匀备用 。
3、番茄加入热水浸泡，去皮，将去皮后的番茄切丁 。
4、炒锅烧热，倒入食用油 。油热后放入花椒爆香后将花椒捞出，爆香葱姜，倒入番茄，炒至糊状，加入热水 。
【番茄龙利鱼的做法】5、待番茄汤烧开后 ， 滑入鱼片，稍煮片刻捞出 。依次放入千页豆腐、杏鲍菇、金针菇、水发木耳，煮熟之后放入滑好的鱼片，加盐、胡椒粉调味出锅即可 。

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