3、泡发：
又称浸发、发料 。以水为助发溶剂 ， 将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用 。干货原料重新吸入水分后 ， 能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态 。水发按水温情况可分：冷水发(或温水发) 。又称浸发、漂发 。水温一般在40℃左右 ， 夏季为常温 ， 冬季为温水 。
四、燕窝的临床应用
1、对呼吸系统疾病的治疗作用：
对呼吸系统疾病的治疗作用 ， 可以说是燕窝的经典疗效了 。从古至今 ， 各种医籍无不强调燕窝对呼吸系统疾病的治疗作用 ， 如痨瘵、咳嗽、咯血、痰喘等等 ， 也就是今天所说的肺结核、气管炎、支气管炎等病 。这在前面的章节中已有介绍 。另外 ， 对于有吸烟的不良嗜好的人来说 ， 燕窝是不可多得的“洗肺”佳品 。
2、预防肿瘤：
减少放化疗不良反应目前 ， 恶性肿瘤仍严峻威协着人类的健康 。全世界的医务工作者都在为最终降伏癌魔进行着不懈的努力 。现在可以肯定的是 ， “三早”是降低癌症的发病率、死亡率和提高癌症患者生存率的有效措施 。其中 ， 早预防是最积极和有效的方法 。
3、抗氧化：
防衰老最新的医学研究证实 ， 燕窝是一种抗氧化食品 ， 具有排毒功效 ， 长期食用可达到延缓衰老的目的 。衰老是人的身体随着年龄的增长 ， 而逐渐产生的一系列形态结构和生理功能的退化过程 ， 是生命活动的自然规律 。可能使生物膜的不饱和脂肪酸发生氧化而影响结构 ， 攻击蛋白质使之发生交联而改变了酢的功能 ， 进而损伤DNA引起突变 ， 加速衰老 。

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