烹饪时，收汁方法：
1.收汁时不要盖锅盖，用中小火翻菜，减少里面的水分；
【做菜时,收汁的方法:勾芡时要一边操作 做菜如何收汁】2.变稠有很多种:变稠、变薄、水晶变稠、汤变稠，这是菜出锅前的倒数第二个操作 。必须在菜肴烧好，配料放好，小火下进行 。变稠时，边操作边看 。当它恰到好处时，立即停止 。

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