啤酒厂生产现场保藏酵母菌的方法啤酒酵母如何保存

酵母应保存在低温、缺氧和缺水的条件下，以减少其新陈代谢，减少不必要的生长，防止酵母退化、变异和死亡。
啤酒厂生产现场保存酵母菌的方法有：
【啤酒厂生产现场保藏酵母菌的方法啤酒酵母如何保存】1.汉生罐保存目前大多数啤酒都采用这种方法。纯酵母扩大培养到汉生罐后，大部分分割扩大培养，剩余酵母添加灭菌小麦汁，10℃至12℃通风培养，达到高泡期后冷却至2℃至4℃作为保存酵母。此保藏的酵母应定期检查，并每月更换新麦汁。汉生罐保存方法实用易行，主要优点是节省时间，减少实验室阶段复杂的分离培养工作，菌种保存方便，可随时扩大培养，酵母在麦汁中长期驯养，有利于保持发酵质量和口味一致性，如果发现酵母有衰退和变异，或污染细菌，应放弃，培养酵母。
2.酵母泥的保存:传统方法是将洗过筛的酵母泥浸泡在0中.在5℃至2℃的无菌水中，每天换水2-3次，最多保存2-3天。现代啤酒厂增加酵母泥回收罐。罐内设有搅拌机和夹套冷却设施。回收酵母后，冷却至4℃，不洗涤。1-2天内使用或储存大量泥状酵母，保存期可达2周以上。
3.压榨酵母保存法：将酵母泥洗净，压榨去水，破碎成小块，放在浅盘中，低温保存。压榨时必须保持低温和无菌。使用压榨酵母时，先调整成泥，再加入麦汁。这种方法容易污染，很少使用。这种方法可用于酵母泥的远程运输。

啤酒厂生产现场保藏酵母菌的方法 啤酒酵母如何保存

啤酒厂生产现场保藏酵母菌的方法啤酒酵母如何保存