川味酸菜鱼

1、将料酒 , 胡椒粉,姜片,盐,鸡蛋清 , 淀粉,抓匀腌制30分钟 。
2、准备辅料姜蒜切片,干辣椒段,花椒,大葱,小葱备用 。
3、酸菜挤干水分,切丝,不用太细的丝 。
4、锅中少许油加姜,蒜,酸菜,把酸菜炒干备用 。
5、另起锅倒入少许油将鱼头,鱼骨煎炒,加入姜 , 蒜 , 然后倒入清水熬白 , 再倒入炒好的酸菜一起煮 , 煮好捞出放碗中铺底,汤汁留于锅中放入鱼片煮大概30秒到1分钟捞出即可 。
【川味酸菜鱼】6、鱼片捞出后放上干辣椒和粗辣椒粉,花椒,小葱撒开,另起锅烧油 , 油可以多一点,烧至六成热浇上去,香味扑鼻 。