1、鱼头洗干净，剁成块，放料酒抓匀，腌制20分钟 。
2、大蒜去皮，拍碎 。起锅烧油 ， 油温6成热 ， 下蒜头爆香，腌制好的鱼块平铺在锅里面 。
3、盖上锅干大火5分钟 。大葱洗净 ， 切成段，干辣椒切段，都放入锅里，搅拌那均匀 。
4、调制酱汁，生抽1勺，蚝油1勺 ， 料酒1勺 。糖1勺，淀粉手续 ， 搅拌均匀 。
5、在盖上盖子，小火焖制15分钟.可以根据自己的口味酌情加减调味料 。
【如何做砂锅鱼头不会焦】6、出锅前撒上香菜或香葱点缀 。砂锅，炖鱼都非常好吃 。

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