1、自制酸奶出水，与制作时使用的原料、发酵时间、菌粉等因素有关 。原料牛奶本身干物质含量就低、水分多、比较稀时，很容易就会出水 。发酵时间过长导致乳清析出，酸化过度，菌粉添加过多 ， 搅拌时容器晃动剧烈等因素，都是酸奶出水的原因 。
2、原因：酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系 。可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了 。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸 。
【自制酸奶为什么会出水】3、菌种一定要选用原味的酸奶，生产日期不能距离太久 ， 因为时间越长，保存温度越高 ， 酸奶里面的益生菌数量就会越少 。
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