1.辣椒洗净控干水，用小刀切掉辣椒把，顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味 。
2、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些 。
3、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片，八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味 。
4、花椒备用，味精备用，酱油备用 ， 醋备用 。
5、一切准备好，开始往容器里装辣椒 ， 铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片 ， 八角，花椒，盐 ， 都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖 ， 最后加醋和酱油 。
【辣椒的腌制做法】6、完成，盖好盖子，最少要腌制七天 ， 时间越长越入味 。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了 。

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