发青的土豆削皮能吃吗

【发青的土豆削皮能吃吗】发青的土豆削皮也不能吃 , 众所周知,发芽土豆因含有有毒物质龙葵素而不能吃,同样发青的土豆也含有这种物质,是不能食用的 。有的土豆不但皮青,连里边的肉也是青色,如果食用,可能会引起中毒 。
土豆变成青绿色,是因为在存储的过程中长时间接触到了阳光,土豆再次生长,表皮产生光合作用,内部出现大量的叶绿素,导致其颜色变绿,而变绿的土豆中除了含有较多的叶绿素外,还有大量的龙葵素,不过这种有毒物质大多聚集在土豆发青的部分 。