红薯醋家庭制作方法

1、醋曲:七八月份用玉米和z小麦4:1的比例参均匀打成糁子用水拌匀,含水量以紧握成团而刚滴水为度 , 用麻叶包好3-5斤一团挂在屋檐不要动它,1月时间自然成曲 。
2、备料:红薯洗净蒸熟凉到30度左右,以5:1的比例掺入醋曲搅拌如粥样放缸内自然发酵.
3、前发酵:每天早晚搅拌两次 , 每次5-10分钟,6-8天后上层变稀呈金黄色有酒香即为前发酵结束 。
【红薯醋家庭制作方法】4、后发酵:前发酵结束后就可拌入稻糠麸皮进入后发酵期 。以后每天观察温度超过42度就把醋醅翻拌一次,大约十八天时间醋醅温度不再上升,即为发酵结束,红薯醋可以说是成熟了 。
5、淋醋:在缸的底部琢一个洞然后在里面做个假底放上一层粗布,然后把成熟醋醅放到缸内,以红薯两倍的水一起加入每2小时搅拌一次搅拌5次就可淋醋 。