这两种表面最大的区别是主人使用的工具不同 。
山西传统刀削面具有齐、顺、长的特点；山西刀削面多年来一直延续使用的老式工具刀片，形状为柳叶形、三棱形、两头尖，口感顺滑顺口，是山西人永不忘记的千年本色 。
【两种面最大的区别是削面的师傅用的工具不同 刀削面和勾刀面有什么区别】钩刀表面较长，形状为四棱体、圆柱体或半圆体 。工具是钩刀，历史不长，也是近十年发明的，主要容易开始，容易学习，时间短 。钩刀表面在山西和内蒙古呼和浩特更受欢迎 。

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