太白粉是什么

【太白粉是什么】1、太白粉(Potato Starch),即生的马铃薯淀粉 。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的 。粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差 。
2、加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠 , 同时使食物外表看起来有光泽 。粤菜芡汁一般则惯用生粉(玉米粉) 。
3、但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀 , 而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。