1、将鱼去鳃洗净 。泡红辣椒剁细 。独蒜去皮、蒂，芹菜切粒；
2、炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起;再下郸县豆瓣、 泡红辣椒；
【石爬子鱼的做法怎样才好吃】3、姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后 ， 打去渣物 ， 再下绍酒、酱油、白糖、醋，放入 鱼 ， 改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞起盛入盘中 。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花 及醋、味精，推转起锅，淋于鱼身上即可 。
注意：石爬鱼体?。饽? ，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美；醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜 。

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