臭豆腐的臭卤水制作臭豆腐秘方

正宗的长沙臭豆腐配方~
第一步，臭豆腐的臭卤水制作（以制作40斤臭卤水为例子）！
需要的配料:新鲜豆腐水50斤，豆腐脑6斤，黑豆豉6斤，干香菇6斤，干冬笋3斤，香椿芽3斤，盐两斤八两，味精3斤半，纯碱4两，料酒8两，高度白酒一斤半，桂皮3钱，八角3钱，草果4钱，甘草5钱，茴香2钱半，老姜1两，山奈两钱半，胡椒6钱~
臭卤水制作的步骤:
第1步，干香菇泡好洗干净，干冬笋洗干净切薄片，香料用开水泡15分钟左右，用纱布包好，豆腐脑全部弄碎~
第2步，把新鲜的豆腐水，豆豉，干香菇，干冬笋，香椿芽全部放入锅中庸大火烧开再用小火熬3个小时左右~
第3步，把熬好的汤汁倒入大缸里，渣子不要~然后将盐，味精，纯碱，料酒，高度白酒，豆腐脑，香料包加入冷却后的大缸里，用勺子搅拌均匀~然后给大缸密封起来~大概一周左右搅拌一次~20天以上才可以使用~
第二步，豆腐胚浸卤
第1步，老拜豆腐切成长宽5公分厚1.2公分左右~
第2步，八豆腐放入乌饭树叶汁里面泡，泡到快黑为止~把青矾一两6钱，绿茶粉3钱，开水20斤放在一起搅拌均匀，然后倒入豆腐原胚浸泡一个小时左右捞出沥干水份~把沥干的臭豆腐放入臭卤水里面浸泡~浸泡1到2个小时~把浸泡好的臭豆腐胚永清水淘懿干净~洗干净后放入干净的大缸里，然后加入清水~覆盖全部豆腐胚~

文章插图

第三步，香辣酱的制作
准备材料，鲜味王2钱，辣椒粉3两，孜然粉5钱，五香粉5钱，熟芝麻6钱，生抽5钱，耗油5钱，蒜泥6钱，生姜沫6钱，鸡精3钱，味精2钱，盐3钱，花椒油4钱，芝麻油， 9钱，色拉油5两，孜然4钱，小茴香3钱，花椒6钱红曲红1两~
第1步，鲜味王，辣椒粉，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，耗油，鸡精，味精，盐，花椒油，芝麻油，红曲红放入容器里搅拌均匀～
第2步，把色拉油放入锅中加热~冒烟是放入花椒，小茴香，孜然炸香关火，把花椒小茴香孜然捞出不要，再把姜末蒜末炸香然后一起倒入调料容器里搅拌均匀即可~

文章插图

第四步，汤汁的制作
第1步，准备配料:辣椒粉4钱，高汤2斤，鲜红辣椒末5钱，黄灯笼辣椒酱6钱，姜末6钱，蒜末一两半，酸菜丁一两半，猪油一两，菜籽油一两，花椒两钱~耗油5钱，十三香排骨王2钱半，蒸鱼豉油6钱，味精3克，鸡精6克，盐两钱半，耗油5钱~
第2步~上锅下少量油，等油八成热是放入花椒颗粒永小火炸，炸处香味捞出，八酸菜丁，蒜末，姜末，鲜辣椒末，辣椒粉，耗油加入油中炒香倒入高汤~加入盐，鸡精，味精，十三香排骨王，蒸鱼豉油，黄灯笼辣椒酱烧开，小火煮两分钟即可~
【臭豆腐的臭卤水制作臭豆腐秘方】第五步，炸臭豆腐
中火烧锅，加油加热至7成热时下入豆腐块，炸至香脆膨胀捞出，沥出油，用筷子把臭豆腐中间扎烂，再倒入适量汤汁，香辣酱，再爬掉葱花即可，味道鲜美可口，让人回味无穷~

文章插图

臭豆腐的臭卤水制作 臭豆腐秘方

臭豆腐的臭卤水制作臭豆腐秘方