文章插图
【肚肉焖海参】1、主料：泡发海参750克，肚肉500克 ， 带骨老鸡肉500克，湿香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1条 ， 虾米25克 ， 猪油150克 。，辅料：精盐 ， 味精，绍酒，酱油 ， 红豉油，芫荽 ， 姜，葱 ， 芝麻油，甘草，湿淀粉少许 。
2、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸 ， 投入绍酒 ， 泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱 。肚肉、老鸡肉各斩成几块 。
3、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片 。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗 ， 将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸 ， 用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀 ， 淋在海参上面即成 。上席时跟上香醋2碟 。