阿胶|? 酱油是“害人油”，不仅有毒还致癌？不敢吃酱油的看看吧( 二 ) 运动|贫血|疾病

SB10336则是一项配制酱油的商业行业标准。标准规定，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

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那没有标“GB18186”的酱油都是不安全的？并不是的。
标注“SB0336” ，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。而部分进口酱油，因为它们不使用我国的国家标准，因此也未标识“GB18186” 。
三、如何挑出一口好酱油？有2个标准
市面上，酱油品牌这么多，口味不一，应该如何选购品质好的酱油呢？
1、选氨基酸态氮含量高的
拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。
一般来说， “氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。特级酱油的“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

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2、优先选“酿造”、“佐餐”
按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油、佐餐酱油还是配制酱油，一般优先选择前两种。
酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定，而佐餐酱油则可以生吃，卫生要求比较高。
除了注意酱油的品质外，还要注意钠的含量，酱油毕竟含有盐，多吃多身体无益。
一般来讲一勺酱油中约有1g盐，一大匙（10mL）酱油中含有1.5g～2g盐，根据膳食指南建议，每天控盐应在5g以内。

?延展——生抽、老抽、味极鲜、蚝油，都有啥不同？
酱油是生活中比较常见的调味品之一，但同样有相似调味作用的，还有老抽、味极鲜、蚝油，这几种调味料究竟有什么不同？

生抽

颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，但咸味比较重，常用在拌凉菜或炒菜时，需注意使用量。

老抽

颜色较深，呈黑褐色，适合上色，用作烧卤食品以及烹调深色菜肴等。做菜时，要想让菜肴显得好看，需早点放入老抽。

味极鲜

和生抽差不多，在生抽的基础上添加了食品添加剂，闻起来比生抽更鲜，一般用于炒菜、凉拌菜。

蚝油

是用生蚝熬制而成的调味料，质地比酱油浓稠，味道上多了海鲜的鲜美，一般在快出锅时使用。因为容易变质，所以需放在冰箱里冷藏。

?酱油中富含氨基酸、钾、镁、维生素B1、维生素B2等，适量食用还是对人体有积极影响。但要在控制在吃盐量不多的前提下，用以替代部分食盐，否则咸上加咸，就可能会给身体消化带来负担。
参考资料：
[1
《酱油中含有致癌物？此乃不实报道》.食品科学杂志.2017-01-26
[2
《瓶上没有这个代码的酱油会致癌？权威的解释来了！▏辟谣》.南海市场监管.2017-10-11
[3
《10块钱和35块的酱油，到底有什么区别？幸亏知道了....》.人民网科普.2021-07-12
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