阿胶|? 酱油是“害人油”，不仅有毒还致癌？不敢吃酱油的看看吧运动|贫血|疾病

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“听说隔壁家的老张就是因为酱油吃太多，才患上肝癌，是不是啊？” ，何大妈吃着刚做好的点心，和小姐妹们一起聊八卦。
“得肝癌跟酱油有啥关系啊？老张就是个酒鬼，我看他的肝癌一点都不稀奇呢！”
【阿胶|? 酱油是“害人油”，不仅有毒还致癌？不敢吃酱油的看看吧】“你没看到网上有专家说，酱油是化学黑焦糖勾兑产品，吃多了会得肝癌吗？老张最喜欢吃酱油拌饭了。 ”何大妈拿出手机点开自己看到的文章给她们看。
“不会吧，我平时做菜也很喜欢放酱油，之前超市特价还买了几大瓶，看来都要扔掉了……”
其实在网上，小九看到关于“酱油致癌”的“黑锅”并不少，有的说“酱油中检出致癌物” ，也有的说“没有GB18186”代码的都是假酱油” ，甚至还有“生吃酱油致癌”的说法。事实到底如何？今天小九给大家说清楚。

?一、酱油是“害人油” ，吃多了会致癌？别被忽悠了
酱油曾被曝光称，在多款酱油品牌中，检出了致癌物4-甲基咪咗，引起了许多人的关注。
酱油为什么会含有致癌物？首先，我们先来看看酱油的制作工艺。
酿造酱油的生产是以大豆或者豆粕等植物蛋白为主要原料，辅以面粉、小麦、麸皮等淀粉质原料，经过微生物发酵作用，生产出的一种含有多种氨基酸，且具有特殊色、香、味的调味品。
酱油一般会使用焦糖色，这是一种浓黑褐色粘稠物质，是全世界用量最大的一种天然色素。酱油的颜色越深，一定程度上表明酱油中添加的焦糖色素也越多。

?4-甲基咪唑正是焦糖色的副产物，在食品添加剂的国家标准中规定，焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg 。
但联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员指出， 4-甲基咪唑一般食用量并不会对人体健康产生问题，也就是说正常食用酱油，并不会致癌。
另外， 4-甲基咪咗是2B类致癌物，而同一类的还有咖啡、泡茶等，即对人体致癌证据不足。
不过如果大家不想吃到4-甲基咪唑的话，也可以避开。
建议在选购酱油时，仔细查看配料表里有无「焦糖色素」这一栏，如果没有，自然也不含有4-甲基咪唑。也可以尽量用生抽替代老抽，老抽为了上色，一般添加的焦糖色素会比较多，而生抽则重在调味，颜色较清。
另外，关于“生吃酱油致癌”的说法，其实只要购买正规合格的酱油，一般都无需担心会出现致病菌或者致癌物质，尽量不购买未经任何检测的散装酱油。

?二、18186和10336 ，应该怎么选？
网上曾经有说法称，酱油的配料表上如果没有“GB18186”的标识，就都是不安全的。而除了GB18186 ，还有一种标识为“SB10336” ，两者有啥区别？
GB18186是证明酱油制造符合《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》的标准。
酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。当满足以上条件，才能标注GB18186 。