梅干菜？提到梅干菜，就忍不住流口水，想吃梅干菜扣肉，梅干菜烧肉，梅干菜包子，梅干菜烧饼，等等好多 。只要是梅干菜做的，就好喜欢 。
【绍兴梅干菜做法 梅菜怎么做】
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平时我们大多都是网购梅干菜，其实自己也可以在家制作的哦 。做出来的味道和绍兴梅干菜是一个味道，且又干净无沙土，不用清洗，直接就能用 。废话不多说，看看梅干菜是如何制作的吧！
1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜 。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的 。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃 。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方 。把买来的小白菜清洗干净 。
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2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎 。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒 。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起 。
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3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的 。稍咸点没事 。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水 。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦 。
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4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实 。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天 。
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5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了 。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜 。
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6，开坛晒菜，这一次把它晒干 。
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7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时 。没错，这一步就是三蒸三晒的开始 。这是第一蒸第一晒 。
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8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了 。
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9，第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味 。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正 。这个时候，就是名副其实的梅干菜了 。一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味 。每次吃过梅干菜做的美食，都是意犹未尽……
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梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少，人吃过后，能开胃生津助消化，等等好多，我也说不好，总之，喜欢梅干菜的不要错过哦 。有时间就自己试试吧！
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