和牛是牛肉等级和饲养方法的表现，而不是牛的品种 。
和牛以黑色为主，乳房和腹壁有白斑 。成年母牛体重约620公斤，公牛体重约950公斤 。27个月后，小牛体重超过700公斤，平均日体重增加10公斤.2千克以上 。
日本和牛被公认为世界上质量最好的肉牛 。它们的肉大理石图案明显，也被称为雪花肉 。由于日本和牛肉多汁细嫩，风味独特，饱和脂肪酸含量低，营养价值高，在日本被视为国宝，在西欧市场极其昂贵 。
日本著名的牛品种有：
【和牛是一种牛肉等级的表示 和牛是什么品种的牛】近畿地方→近江牛(滋贺县)、神户牛(兵库县)、但马牛(兵库县)、松坂牛(三重县)；
中部地区→飞牛(岐阜县)；
九州地区→宫崎牛(宫崎县)、佐贺牛(佐贺县)；
东北地区→米泽牛(山形县) 。

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