淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖 。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富，在餐饮业中又称芡粉 。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射 。淀粉粒的形状有卵形、球形、不规则形 ， 大小直径1～175μm ， 因植物来源而异 。
【淀粉是不是面粉】面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。

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