如何做让瘦肉很嫩

1、加淀粉 。肉片、肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时后上锅炒、熘,可使肉质嫩化,入口不腻 。
2、加鸡蛋清 。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清 , 搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅 , 炒出的肉品鲜嫩、滑润,十分可口 。
3、加啤酒 。切好的肉片、肉丝,用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆,这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口 , 而且有一种特殊的风味 。
4、加食油 。炒老牛肉片、丝、丁时 , 先在切好的肉中下好佐料,再加适量食用油(豆油、菜籽油均可)拌匀,半小时后下锅 , 炒出的牛肉金黄玉润,肉质细嫩 。
5、加雪里蕻 。炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻 , 肉易烂,味美 。
6、加山楂 。炒牛肉时加几个山楂(或山楂片少许)同烧,肉易烂,肉质嫩 。
【如何做让瘦肉很嫩】7、加黄豆 。炖老鸡、鸭、鹅时 , 加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,而且味道鲜美 。