1、出芽的土豆不能吃，容易中毒 。
2、土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水 。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多 。
3、吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的马铃薯)就可能发病 。
【土豆发芽后还能吃吗】4、龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血 。此外 ， 对红细胞有溶血作用 。
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