鲁菜的特点

1、咸鲜为主 。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正 , 突出本味 。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴 , 更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参等菜肴 。
2、火候精湛 。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫 , 因此,民间流传着“食在中国,火在山东”这一句话 。
3、精于制汤 。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明 , 取其清鲜 。
4、善烹海味 。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝 。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝 , 还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴 。
【鲁菜的特点】5、注重礼仪 。山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响 , 讲究排场和饮食礼仪 。