香料有哪些煮菜需要它、煲汤香料有哪些 _香料类型

香料，大家离不开它。烧菜必须它、熬汤必须它、甚至有时熬中药也要它，那样香料有哪些呢？

八角，别名大茴香、木小茴香、八角茴香，属草本植物。味食香料。味道甘、香。单单使用或和它药(香药)共用均美。主要运用于烧、卤、炖、煨等动物原材料。有时候也用以荤菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的重要调味品。都是卤汁里的最重要的香料。
小茴香（即茴香子），别名茴香，草小茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单单使用或和它药共用都可。小茴香的嫩芽可做饺子馅，但很少用以调料。茴香子主要运用于卤、炖的家禽菜肴或豆类食品、花生仁、豆类食品等。
桂丁，别名肉桂粉，即桂树之皮。属香木类草本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是和它药共用，非常少单单使用。主要运用于卤、烧、煮、煨的家禽猛兽等菜肴。是卤汤中的重要调味品。
【香料有哪些煮菜需要它、煲汤香料有哪些】桂枝，即桂树之细枝，味道、主要用途、特性、功能与桂丁同样，不过不如桂丁味浓。
良姜，即桂花树之叶。味道、主要用途、特性、功能与桂丁同样，但味道较淡。
砂姜，别名三奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食都可。单单使用或和它药共用均佳。一般是用烧、卤、煨、烤等动物菜肴。常制作成粉末状用之，在广东菜中应用比较多。
川芎，属香草类草本植物，味食香料。味辛、苦、香。主要运用于炖、煮牲畜或猛兽类菜肴。以其味极浓，故使用量微乎其微，不然，反败菜肴。
荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，主要用途不广，有时候用以烧、煮肉类食品，关键作菜用。
紫苏叶，属香草类草本植物，乡味双用。味道辛、香。主要用途不广。但用以炒田螺，味道极妙，有时候用以煮牛肉等。
香薄荷，属香草类草本植物。味本双用。味道辛、香。主要用途并不大，主要运用于调制饮料和红豆糖水，有时候也用以甜肴。
黄栀子，别名山栀子，属草本植物，味食香料，都是天然色素，色橙红色或橙黄色。味道有点苦、清香。主要用途并不大，有时候用以家禽类或米制品的调料，一般以色调为主导。
白芍，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是和它药共用。主要运用于卤、烧、煨的家禽野货菜肴。
白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。和它药共用。主要用于烧、卤、煨等家禽菜肴。
草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。和它药共用，主要运用于卤、煮、烧、焖、煨的家禽野货等菜肴。
肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。和它药合之，用作卤煮家禽菜肴。
砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。和它药共用，用以烧、卤、煮、煨等荤腥。
姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。这是色香味两用的香料，即是香料，也是天然色素。一般以色调为主导，和它药共用，用以羊牛类菜肴，有时候也用以鸡鸭鱼贝类菜肴。它也是咖喱粉、沙嗲酱中的重要用材。
白蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。和它药共用，主要运用于烧、卤、煨、煮等荤腥或豆类食品。
毕拨，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。和它药合之，用以烧、卤、煨等菜肴。
丁香花，别名鸡舌香，属香木类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单单使用或和它药共用都可。主要用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香花鸡、丁香花牛羊肉、丁香花豆油皮等。以其味极为浓厚，故不能常用，要不然，则得不偿失。
麻椒，也叫川椒，其实并非四川特有，也并不是四川出产好。在我国华北地区、大西北、华中、华东地区等地都有生产制造。麻椒属草本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡小动物原材料皆可以用之。单单使用或和它药共用均宜，但一般用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素搭配皆适宜，在四川菜中，对麻椒的应用，比较广泛比较多。
孜然粉，味食香料，味辛、香。一般是单单使用，主要运用于烤、煎、炸的牛肉、牛羊肉、鸡、鱼等菜肴。是西边地区常见而自己喜欢的一种香料。孜然粉的味道极为浓郁并且独特。北方人比较难接纳此味，因而在南方菜中很少有孜然粉的菜肴。
胡椒粉，属蔓生植物，味食香料。味道浓辛、香。一切小动物原材料皆可以用之。汤、菜均宜。以其味道极为浓郁，故使用量微乎其微。常碾成粉用之。胡椒粉在广东菜选用得比较广泛。
生甘草，别名甜草，属草本植物，味食香料，味辛。主要运用于腌腊制品及卤味。
罗汉果，属蔓生植物，味食香料。味道甘。主要运用于卤味。
香茅草，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。一般是碾成粉用之。主要运用于烧烤类菜肴。也用以调配复合型酱汁。
茯苓，即干橘子皮。属草本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单单使用或和它药共用均宜。主要运用于烧、卤、扣蒸、煨等荤腥。也用以调配复合型酱汁。
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