牛有四个胃：第一个胃是瘤胃，第二个胃是网胃，第三个胃是瓣胃，第四个胃是皱胃，通常被称为真胃 。
毛肚，是指牛的瓣胃 ， 也称百叶肚，俗称牛百叶 。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄 ， 吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑 。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品 。
【牛有几个胃分别叫毛肚】选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽 。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵 ， 使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好 。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌 。

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