酥鱼的做法

原料:鲫鱼数条、白菜、胡萝卜、大葱、姜、蒜、醋、大料、花椒、白糖、酱油、香油、料酒、精盐 。具体操作步骤如下:
1、 把鱼先放在清水中去腥味,然后将鱼除鳞、开膛、去鳃、去内脏,洗净控干,白菜洗净控干,胡萝卜切条,大葱切段,姜和蒜切片 。
【酥鱼的做法】2、 在锅底平放几根短竹筷以防底层糊锅 , 垫上一层白菜帮或萝卜片,放一层葱、姜和蒜摊平,放一层鱼 , 接着再放一层菜,这样按序分层,把鱼放完为止 。注意放鱼时鱼头朝外,鱼尾朝内码顺,中间要留有空隙 。
3、 将花椒和大料装布袋放在空隙处 , 把胡萝