白切鸡在水开之前放 。白切鸡又叫白斩鸡 ， 是中国八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店 。属浸鸡类 。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味 。
【白切鸡是水开了才放吗】白切鸡皮爽肉滑 ， 清淡鲜美 ， 驰名粤港澳 。清平鸡也是白切鸡的一种 。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块 。成菜后，色洁白带油黄 ， 皮爽肉滑骨香，清淡鲜美 。白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料 ， 分布于两广海南地区 。

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