又出圈了！近40万网友见证红烧大鲤鱼“诞生”全过程

本文转自：顶端新闻
“大家好，我是郁哥，今天带老婆一起探探这家红烧鲤鱼为啥这么受欢迎……”6月4日中午，顶端新闻·河南商报直播间内吸引了众多网友，只为见证谷雨春红烧鲤鱼从打捞、运输到处理、烹饪的全过程。
届时，顶端新闻、抖音、快手等多个平台同时直播，近40万浏览量。难怪有网友说，谷雨春的红烧鲤鱼这回又出圈了。
顶端新闻·河南商报采访人员王银萍
标准严苛，每条鱼“身高”“体重”都得过关
“每一条都要通过自制卡尺测量才算过关。这家选鱼堪比选美，真是一点不假!”网友们纷纷感叹。
在直播现场，主持人郁哥跟随谷雨春红烧鲤鱼紫荆山店店长张楠来到了选鱼区，只见一大盆的鲤鱼在不停摆动着大尾巴，旁边行政总厨余磊正在用店里自制的卡尺进行逐一测量。 “我们这些鱼全部用基地专供的小浪底红尾大鲤鱼，拉到这儿之前都已经过了初步筛选。 ”

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“又是整三斤，太神了吧!”看着厨师把一条条大鲤鱼放到电子秤上量“体重” ，每条都是二斤八两到三斤之间，让郁哥都不由发出了惊叹。
余磊介绍，谷雨春一直以来对菜品的质量把控特别严苛，特别是招牌菜红烧鲤鱼的选择上，除了必须得是红蹦乱跳的新鲜活鱼，还要求必须是身宽12cm ，长36～42cm ，尾巴长6cm之间的金鳞赤尾，重量则必须控制在二斤八两到三斤之间。
这也难怪让不少网友感叹，这一套“选美”标准下来，得多少鱼被淘汰啊。
不过，也正是有这样环环相扣的严苛，才成就了这道郑州人都爱吃的河南头道招牌菜。不是吗!
用掉5000斤鱼、500多次试验，成就河南头道招牌菜
当直播镜头闪过后厨墙上贴的标语时，许多网友又出来说话了。
“看着后厨的标语就能感觉谷雨春的企业文化。 ”
“出品=人品、拿菜当命做……一瞬间感觉到了谷雨春菜的‘菜品’真中。 ”
看到网友的话，郁哥随即问起红烧鲤鱼的研发过程。据了解，为了打造这道招牌菜，谷雨春红烧鲤鱼品牌创始人李云超从各个门店抽调8名骨干厨师组成厨师团队，进行了500多次实验，用掉了将近5000斤鱼，最终研发出了具有谷雨春特色的红烧鲤鱼。

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“中餐的菜品口味很难实现标准化，为了能达到口味的标准化，我们从对鱼的大小、重量设立标准，对处理工序、烹饪过程、作料用量也设立了标准，只有这样才能让每一桌顾客吃到的鱼都是那个味。 ”直播中，余磊介绍。
谷雨春红烧鲤鱼之所以能受到郑州人的喜爱是有原因的，要知道，单这道红烧鲤鱼就先后改进了500次，整套烹饪技艺严格执行15个步骤，经历抽鱼腥线、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分钟等，最终成就这道个大不勾芡、鲜嫩无腥气、入口很带感的红烧鲤鱼。
几乎桌桌必点红烧鲤鱼，受不受欢一目了然
当郁哥和老婆吃到这盘红烧鲤鱼，平时喜欢挑刺儿的他也不得不说“这味确实好。 ”
随后跟着直播镜头，大家看到周围来吃饭的顾客，几乎都清一色地点了这道红烧鲤鱼。

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“恁觉得这鱼味道咋样?”郁哥现场问前来就餐的顾客。
“好吃，俺们都喜欢这家的红烧鲤鱼。 ”听到顾客这么说，郁哥连连点头。
余磊表示，红烧鲤鱼这道菜的年接待人次超过百万。就在5月14日恢复堂食之际，谷雨春还联合顶端新闻推出福利活动，送出1.4万条红烧鲤鱼，给反复经历疫情的郑州人一个温暖的拥抱。