湖南剁椒刀豆的做法 _生活百科

湖南剁椒刀豆是湖南比较著名的一道菜肴，做法简单，可以热吃也可以腌制起来做凉菜吃。因人而异，爱好的口味不同，所以做法也就不大相同，但是基本的操作还是不变的，少不了的就是刀豆，辣椒，麻油等，在夏季是一道可口的开胃菜，口感清爽脆嫩，具体的几种做法如下简介，可供了解。

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3.将新鲜的刀豆去蒂把、去筋；清洗、晾干；然后, 切成如下图片中的形状;放到太阳底下晒半天，晒得半干；拌剁椒均匀（注意防止手辣，戴手套操作），1斤刀豆，0.3斤左右剁椒；放入到坛子或者罐子里面5-10个小时，注意要能密封；储存到冷藏柜里，保质期可以存放有1个月,想吃多少就从夹多少出来；剁椒刀豆随着时间的变化会变黄，也慢慢会变酸，又酸又香又脆，口水都想流出来的感觉！
【湖南剁椒刀豆的做法】 4.把刀豆摘回家，用手从两端撕拉去蒂及四条长筋。用水清洗干净刀豆，将刀豆切成条,置阳光下或者室内晾至6至8成干。注:如果是老刀豆,则要撕去内硬壳。然后加入剁好的红辣椒。放入适量的盐，把辣椒和刀豆，搅拌均匀，装入容器内密封,置室内阴凉处自然保存。发酵入味20天后即可食用。