文章插图
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味 。
【鱼的泥土味怎么去除】实验表明 ， 当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好 。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用 。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的 。
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